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乐橙备用网址-秋意正浓,何不食蟹?

2020-01-11 13:31:18| |查看: 232

[摘要] 作者...美厨娘编辑...汇客廰文旅秋风渐凉,金花怒放,正是食蟹好时光。宋人徐似道曾有“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”之感慨,足见食蟹文化之源远流长。蟹身斩件,蟹盖完整保留。葱姜香气逼人时,倒入蟹块。此时不可偷懒,要不停翻炒蟹块。等待是值得的,看着金黄诱人的毛蟹蒸饭,是不是食指大动?迫不及待盛上一碗,吃一口毛蟹蒸饭,闭上眼睛慢慢咀嚼,感受充分融入蟹香的米粒在口腔内的变化,奇妙的滋味久久不散。

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乐橙备用网址,作者...美厨娘

编辑...汇客廰文旅

秋风渐凉,金花怒放,正是食蟹好时光。据说国人食蟹的历史,最早可追溯到西周,差不多有两千七八百年。宋人徐似道曾有“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”之感慨,足见食蟹文化之源远流长。自古以来,每当重阳蟹肥菊黄之时,文人骚客纷纷举办蟹宴,不仅吃蟹解馋,还要品蟹、饮酒、赏菊、吟诗,是金秋时节一件大有讲究的雅事。相比而言,现代人连壳带肉一通大嚼的吃法,恰恰应了洪七公说的那句话:牛嚼牡丹!

虽然不能和古人相比,但是做法、吃法多少可以讲究一点。我家住在海滨,因常年吃海蟹的缘故,喜欢原汁原味的清蒸做法。南方人吃的讲究,葱姜炒蟹、年糕炒蟹、香辣蟹、醉蟹,凡此种种不一而足。身为美厨娘的我,南北通吃。下面跟着厨娘来制作一道好吃到爆的——

“毛蟹蒸饭”

江米适量,浸泡5小时。

大闸蟹3-4只。

蟹身斩件,蟹盖完整保留。

炒锅加适量油,爆香葱姜。

葱姜香气逼人时,倒入蟹块。

此时不可偷懒,要不停翻炒蟹块。

当蟹壳变红,呈现出亮丽色彩之时,放入泡好的江米。加生抽和盐,翻炒约5分钟后,加适量水,盖上锅盖小火焖5分钟。

米香混合着蟹香,刺激着你的味蕾。有句俗话叫“心急吃不了热豆腐”,此时把炒好的毛蟹饭盛进容器,放笼屉中蒸40分钟。

等待是值得的,看着金黄诱人的毛蟹蒸饭,是不是食指大动?

好吧!此时厨娘和你们一样,早已垂涎三尺。迫不及待盛上一碗,吃一口毛蟹蒸饭,闭上眼睛慢慢咀嚼,感受充分融入蟹香的米粒在口腔内的变化,奇妙的滋味久久不散。

小贴士

全程只有在爆葱姜用大火,其它都以中小火烹制,还有一个秘密,上蒸锅时,把糯米多添一些到蟹壳,熟了以后,蟹壳里的米饭是最香的。

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