首页 文化 博狗手机投注网址-一块羊肉多大最合适?这家店用数十年得到了答案 查看内容

博狗手机投注网址-一块羊肉多大最合适?这家店用数十年得到了答案

2020-01-11 15:29:42| |查看: 1501

[摘要] 秋风起,羊肉飘香。煲中的每一件羊肉都有尺寸标准,切配严格控制在2x5㎝,这是有讲究的。要知道,3头羊的羊颈才能做出这一份,从中亦能判断出店内所用的是整羊,因为只有整羊才能出得羊颈烹饪。白切羊是一大亮点,拿奖拿到手软的一道菜式。这一做法也适用于羊颈肉,店内有限量供应的“花雕一品羊颈肉”,用10年花雕配搭羊颈,别有一番惊喜。

博狗手机投注网址-一块羊肉多大最合适?这家店用数十年得到了答案

博狗手机投注网址,秋风起,羊肉飘香。数十年来,秋意一起,新兴饭店门前打起“蛇饼”,天南地北爱好羊肉的食客汇聚于此,远道而来者不在少数,他们甘愿等上一两个小时,只为解羊腩煲之馋。位于前进路的新兴饭店是南派羊料理主题餐厅,四代人传承坚守广府烹羊的秘制存方,百年技艺从不间断。就连著名美食家蔡澜也极爱此地,曾20多次到访,自称“羊痴”。

店家做的是浓味的广府羊肉煲,区别于西北清汤羊的清寡,羊肉煲更重风味,突出酱香。秘制百年羊酱是为羊肉煲之灵魂,几代人严守古方制作工艺以及传承升华。除此以外,厨师团队还研究了白切羊酱、山楂酱、虾籽汁。白切羊酱酿足30天,山楂酱熬制耗时3小时,虾籽汁每日新鲜制作。

羊肉食材选择上严格把控,他们所用羊的品种质量在广州首屈一指,有爬山躍涧的海南东山羊,吃盐碱土壤中的“中药草”长大的宁夏盐池滩羊,每天最少走10公里的广东徐闻山羊以及生长于辽阔天然牧场间的蒙古草原羊。业内都称他们做羊专业,在于大厨们能根据不同的羊品质,采用匹对的烹饪法烹调各样菜式,充分发挥各种羊肉的特点,甚至精准到选用的部位上面,例如:羊肉串特别选用羊后腿肉,口感升级,“大粒”切法更让羊肉串外香内锁汁。

秘制焖羊

秘制羊肉煲是众多羊肴中的“老大哥”,它陪伴了不知多少代食客,叫多少食客魂牵梦绕。煲中的每一件羊肉都有尺寸标准,切配严格控制在2x5㎝,这是有讲究的。经历代厨师多年研究,发现这样的尺寸可保羊肉经过粤式爆炒和焖焗之后,久煮不烂,仍然保持口感。

每件羊肉都有严格尺寸

“新兴私房羊”是羊肉煲中的升级版,美食家蔡澜、唯灵、梁文韬都喜欢吃。这一煲有3斤份量,足够5—6人食,其中集合了羊身上最好的部位,包括羊腩、羊腩排、羊颈。要知道,3头羊的羊颈才能做出这一份,从中亦能判断出店内所用的是整羊,因为只有整羊才能出得羊颈烹饪。开煲时,凡第一次见者都要忍不住“哇~~” 每一件羊肉至少有两只手指头宽,长度就快追上手掌长。服务员在食客面前再剪开羊肉,根据食客所喜好的尺寸。

私房羊

新兴品味三宝是另一招牌菜,包含了真味白切羊、白切马岗鹅、奇妙陈皮鸽。一道菜有三样风味。白切羊是一大亮点,拿奖拿到手软的一道菜式。厨师所用的是广州人喜欢的海南东山羊,皮爽肉鲜,白切手法处理,彰显原味。这一做法也适用于羊颈肉,店内有限量供应的“花雕一品羊颈肉”,用10年花雕配搭羊颈,别有一番惊喜。

广州日报全媒体文字记者:曾繁莹

广州日报全媒体图片记者:曾繁莹(部分图片由受访者提供)

相关阅读

© Copyright 2018-2019 ajaltel.com 尧棒信息门户网 Inc. All Rights Reserved.